Aleph Farms introduce la macellazione

Aleph Farms sta introducendo la carne coltivata in Europa, in particolare in Svizzera. I consumatori svizzeri sono disponibili a provare la carne coltivata in laboratorio per curiosità. Inoltre, vogliono sostenere la sostenibilità e il benessere degli animali.

Altrimenti chiamata carne coltivata, la carne coltivata è costituita da autentica carne animale e prodotta attraverso la coltivazione diretta di cellule animali. Questo processo elimina la necessità di allevare animali da fattoria a scopo alimentare, il che significa che non vengono macellate mucche o polli.

La carne coltivata è costituita dagli stessi tipi di cellule messe insieme nella struttura esatta o simile dei tessuti animali. Questo metodo riproduce i profili sensoriali e nutrizionali della carne tradizionale.

Nel 2013, lo scienziato olandese Mark Post ha mostrato in diretta televisiva il primo hamburger di carne coltivata. Dopo due anni furono fondate quattro aziende produttrici di carne coltivata. Da allora, alla fine dello scorso anno, il settore è cresciuto fino a comprendere oltre 150 aziende in sei continenti. Finanziati con 2,6 miliardi di dollari, ciascuno intende creare prodotti a base di carne coltivati ​​in laboratorio.

Il processo inizia ottenendo e costruendo cellule staminali da un animale. Queste cellule vengono coltivate in bioreattori (coltivatori) ad alte concentrazioni e volumi. Le cellule si nutrono di un terreno di coltura cellulare ricco di ossigeno costituito da nutrienti di base. Questo sostentamento include glucosio, sali inorganici, aminoacidi e integratori come altre proteine ​​e fattori di crescita.

La trasformazione nella composizione del mezzo attiva le cellule immature affinché si sviluppino in muscolo scheletrico, grasso e tessuti connettivi, che costituiscono la carne. Le cellule trasformate vengono accumulate, preparate e confezionate nei prodotti finali. Questa procedura richiede dalle due alle otto settimane, a seconda del tipo di carne coltivata.

La carne coltivata utilizza meno risorse e riduce al minimo l’inquinamento e l’ipertrofizzazione legati all’agricoltura. Secondo uno studio, l’utilizzo di energia rinnovabile nella produzione di carne coltivata in laboratorio può ridurre le emissioni di gas serra fino al 92%. Può anche ridurre l’uso del suolo fino al 90% rispetto alla carne bovina convenzionale.

Inoltre, la produzione commerciale non richiede l'uso di antibiotici. Inoltre, ci saranno meno casi di malattie di origine alimentare a causa dell’assenza di esposizione ad agenti patogeni gastrointestinali. La transizione verso la produzione di carne coltivata ridurrà la perdita di biodiversità, la macellazione industriale degli animali, la resistenza agli antibiotici, le epidemie di malattie zoonotiche e la deforestazione legata all’agricoltura.

La carne coltivata è la nuova tendenza e Aleph Farms vuole vendere le prime bistecche di manzo coltivato al mondo. Questa carne coltivata in laboratorio sarebbe sotto il marchio Aleph Cuts in Svizzera.

L'azienda ha chiesto l'approvazione normativa all'Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV). L'applicazione fa parte della collaborazione dell'azienda con la più grande azienda alimentare svizzera, Migros, che ha investito in Aleph Farms nel 2019.

Migros ha contribuito a facilitare le attività di go-to-market, espansione e commercializzazione di Aleph Cuts a livello mondiale. Aleph, d'altro canto, massimizza le competenze e le infrastrutture dei leader nella produzione alimentare.

Entrambe le società hanno condotto una ricerca approfondita sui consumatori in Svizzera. Hanno inoltre affrontato le complessità della struttura normativa del paese per i nuovi alimenti. Parte dell'accordo prevede lo sviluppo continuo di una strategia go-to-market, che coinvolga la distribuzione e la commercializzazione di Aleph Cuts attraverso le reti di servizi di ristorazione di alta cucina in Svizzera.

“I sistemi alimentari riguardano tutti e sarà necessario uno sforzo coordinato tra regolatori, innovatori e operatori storici per garantire la sicurezza alimentare in modo da aiutare l’umanità a vivere entro i suoi confini planetari. In Aleph Farms, consideriamo attentamente le partnership che riflettono i nostri valori fondamentali e gli impegni di sostenibilità”, ha affermato Didier Toubia, co-fondatore e CEO di Aleph Farms.

Oltre a cercare la commercializzazione in Svizzera, Aleph Farms valuta anche il lancio a Singapore e in Israele.

Credito immagine: Forum economico mondiale/WikimediaCommons

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